熱門關鍵詞:醋酸酯淀粉  |  乙酰化二淀粉磷酸酯  |  馬鈴薯淀粉  |   木薯淀粉  |  馬鈴薯全粉  |   木薯淀粉  |
搜索

不同的淀粉的區別

來源:馬鈴薯淀粉作者:馬鈴薯淀粉網址:http://wzlehua.cn/
文章附圖

  不同的淀粉的區別因為淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,區別更多的在于色澤和口感。


  1.玉米淀粉

  玉米淀粉又叫粟粉,是烹飪中使用廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。


  2.木薯淀粉

  說木薯淀粉之前,先說什么是生粉,生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉,一般家里大多數用淀粉的情況,都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的,因為這兩種淀粉屬于價格較便宜,還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。


  3.豌豆淀粉

  豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆淀粉做的。


  4.紅薯淀粉

  紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化后,口感會比較黏,上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處,就是糊化后黏的同時也比較爽滑,用紅薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不夠酥脆,但拿來做砂鍋,久煮不爛,表皮筋韌,有嚼頭,特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。


  5.綠豆淀粉

  綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生)。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是好的粉絲(有的也會加一些豌豆淀粉),做的那么細還不容易短,口感還很勁道,別的淀粉很難做到。


  6.土豆淀粉

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。


  7.小麥淀粉

  小麥淀粉又叫澄粉,會用來做一些廣式點心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。


  8嫩肉

  粉嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質結構,使口感變嫩。


  更多馬鈴薯淀粉、馬鈴薯雪花全粉、玉米淀粉、小麥淀粉等資訊請戳:http://wzlehua.cn/


聯系我們
關注我們
友情鏈接
天津市河北區江都路華馳大廈502-512
022-24551301  |  15510984407
wxstarchxu@163.com
關注文星淀粉,了解更多